Cerdo Vindaloo con vaina ancha / gg7

Pasos de preparación

• Haga una pasta vindaloo: ponga pimienta molida, comino, cúrcuma, cilantro, semillas de mostaza, pimienta, sal, jengibre rallado, canela y vinagre blanco en un bol. Haga con una batidora de varillas en la mezcla. Calentar el aceite en una sartén. Cocine a fuego lento durante unos 8 minutos. Coloque el curry almacenado en un recipiente estéril, vierta un poco de aceite sobre él. La pasta así preparada puede reposar en la nevera durante 6 meses. Se utiliza aproximadamente 1 cucharada por cada 750 g de carne o al gusto.
• Prepare la carne: corte la carne en trozos planos y delgados del tamaño de un cuarto de un trocito. Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso y freír el cerdo por ambos lados. No freír más de un puñado de carne a la vez para freír finamente por ambos lados, repite el proceso hasta que hayas agotado toda la carne. Picar finamente la cebolla y el ajo. Reducir el fuego en la sartén al mínimo, luego agregar el ajo y la cebolla picados, sofreír brevemente hasta que todo se ablande durante unos 5 minutos. Agrega la pasta vindaloo y el chile picado, continúa sofriendo por 2 minutos más, sube el fuego al máximo y agrega el caldo. Deja que hierva, baja el fuego, remueve y deja cocinar por 10 minutos. Regrese el cerdo a la sartén y déjelo cocinar hasta que el cerdo se ablande. Cuando se haya ablandado añadir el azúcar y el vinagre. Cocine por un minuto más para que el azúcar se derrita. Mientras tanto, caliente suficiente agua con sal en otro recipiente. Lava y corta los frijoles. Cocínelos durante unos 3 minutos para que estén finamente verdes y crujientes. Agréguelos a la salsa. Remover. Si es necesario, pruebe todo y agregue más sal.