Cerdo desmenuzado

Pasos de preparación

• La cantidad indicada de especias y salsas / aderezos es suficiente para dos piezas de carne (deshuesadas) de 2,5 a 3 kg. Al comprar un cuello / asado, elija una pieza bonita y redondeada sin protuberancias. Límpielo de grasa (si realmente hay demasiada, porque mucha se derrite durante el horneado) y de las venas. Limpia la carne con papel de cocina para que se seque. Luego frote las especias (que previamente mezcló bien) por toda la superficie, hasta que las especias comiencen a desprenderse de la carne. Envuelva en papel de hornear, luego en papel de aluminio o bolsa y déjelo en el refrigerador durante la noche.
• La salsa / aderezo de carne asada es de Carolina del Norte, por lo que debes mezclar todos los ingredientes. Obtendrá una cobertura fuerte y agridulce. Ponlo en un bol con tapa y guárdalo en el frigorífico, donde puede ser bastante largo. Si no lo gasta todo la primera vez, puede usarlo para una segunda ronda de cerdo desmenuzado (como lo hicimos nosotros), o usarlo para otra cosa.
• Mañana, encienda el horno a 100 * C o 110 * C (dependiendo de la temperatura establecida). Coloque un trozo de carne en la parrilla / alambre del horno, que debe estar en otro nivel de abajo hacia arriba. Debajo (en el primer nivel desde abajo) coloca una cacerola grande en la que pones un poco de agua. ¡Y eso es todo! Olvídese de la carne hasta la última media hora, antes de que planee servir el plato. La carne asada (antes de servir) debe reposar 1/2 hora para que los jugos se "calmen" y solo entonces debe separarse en trozos más pequeños y estrechos con dos tenedores. Rocíe la carne desmenuzada con la salsa, si la va a servir en panecillos de hamburguesa.
• La pulpa será bastante oscura en la superficie y parecerá que tiene corteza. Por dentro es jugoso y muy suave.
• El tiempo de cocción de la carne es de 10 a 12 horas, debido a que se hornea a baja temperatura. Temp. Interior la carne debe alcanzar los 95 ° C, con eso sabrá cuándo está lista. Horneé a 100 * C, de 5 a.m. a 5:30 p.m. La cena estaba programada para las 6 p.m. Entonces un total de 12.5 horas, con la última media hora aumenté el horno a 150 * C para que la carne con 92 * C alcance la temperatura deseada. desde 95 * C.
• En la receta que hice, la carne se asa a la parrilla en una parrilla cerrada, que requiere carbón especial. ¡Optamos por el horno y nos lo pasamos genial!