Acordeón de tocino

Pasos de preparación

• Separe con cuidado el trozo de tocino del hueso. El hueso, sobre el que queda mucha carne, se corta en trozos más pequeños y se utiliza para preparar otro plato (sopa, patatas cocidas, etc.).
• Corta el tocino en trozos de aproximadamente 1-1,5 cm de ancho, pero no lo cortes hasta el final, sino a una profundidad de 1-1,5 cm.
• Añadir sal al tocino picado, pimienta, espolvorear con especias secas, pimienta gorda, tomillo y hojas de prímula, para que las especias penetren en las muescas, envolver en papel de aluminio y dejar en la nevera para pasar la noche o reposar al menos un par de horas, para que la carne absorba las especias.
• Cortar el queso y el tocino en rodajas finas.
• Ponga una rodaja de tocino y queso en cada muesca de tocino.
• Envuelva el tocino envasado en papel de aluminio y colóquelo en una sartén engrasada. Vierta un poco de aceite y agua junto al paquete con el tocino.
• Cubre la sartén con otro trozo de papel de aluminio y ciérrala por todos lados, para que hornee hasta el final.
• Hornee en el horno a una temperatura de unos 220 grados. Después de 55 a 60 minutos (el tiempo depende del tamaño del tocino y la edad de la carne), retire el papel de aluminio de la sartén y revele el tocino, reduzca la temperatura a 160 grados y vuelva a hornear y dorar, por otros 10 minutos. .
• Cuando la carne se haya enfriado un poco, sáquela en una bandeja adecuada, retire con cuidado el papel de aluminio inferior y sirva con las patatas horneadas en la grasa restante y la ensalada.