Rosa Cooking

Acidificación del coraba amarillo

Korab amarillo o mosquito, como lo llamamos en Gorski kotar, un tubérculo que rara vez se encuentra en el mercado, ahora en los jardines de Gorski Kotar, mientras que antes era impensable no plantarlo. Tiene un sabor ligeramente dulce, ideal para guisos y especialmente sabroso en escabeche.

Acidificación del coraba amarillo

Pasos de preparación

  • Lavar el barco y pelar la corteza.
  • Rallar con un rallador ancho en un tazón más grande. Agrega sal gruesa y mezcla todo bien a mano.
  • Llenar en frascos esterilizados para que el contenido se imprima lo mejor posible y el recipiente libere líquido (agua).
  • Colocar prensas de madera o plástico encima, cerrar y dejar en un lugar oscuro. El líquido debe revisarse durante los primeros días, ya que puede tener fugas y faltará, en cuyo caso debe rellenarse con agua.
  • El recipiente se vuelve ácido después de aproximadamente 4 semanas, dependiendo del calor del lugar donde lo guarde.
  • La col en escabeche se prepara como chucrut o remolacha, con frijoles, carne seca o salchichas secas.

Servicio

Barco subterráneo o amarillo (camarada)

Etiquetas

invierno

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