Achicoria (lat. Cicer arietinum) o en nuestro idioma - graj / garbanzos
Los viejos no echaban de menos este plato centenario que rezuma los caminos del Adriático, cubierto de exceso de tierra en el que capa a capa, gusto a gusto, olfato a olfato el tiempo se ha dormido… Y como ocurre en toda historia gastronómica , el papel principal lo toma la abuela. De esta forma, fue preparado por la mamá de mi abuela, su abuela, bisabuela, bisabuela… y así sucesivamente para su supervisión…
Pasos de preparación
- Ponga los garbanzos / graj / garbanzos en un tazón grande, agregue suficiente agua para cubrir, agregue una cucharada de sal y deje reposar durante la noche.
- Al día siguiente, escurre los garbanzos / graj / garbanzos del agua en la que se remojaron, ponlos en una olla grande y agrega agua limpia, para que quede tapado. Agrega un poco de aceite de oliva y deja cocinar tapado a fuego lento hasta que esté completamente blando.
- Sirve los garbanzos / graj / garbanzos cocidos en platos hondos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
