Bratenwildbret
Ein fantasiereicher Wildbretteller überrascht Sie mit einer fruchtigen Anmerkung, versüßt mit Moosbeermarmelade und erregt Ihren Geschmackssinn mit Thymian, Kiefer, Lorbeer und Vegeta. Getrockneter Speck im Bratenwildbret findet der Ehre statt.
Vorbereitungsschritte
- Säubern Sie das Wildbretbein von den Adern und von der Unebenheit mit Vegeta, Pfeffer, zerquetschtem Knoblauch und Thymian.
- Schneiden Sie den trockenen Speck in Stöcke, dann füllen Sie das Bein mit diesem Speck an.
- Gießen Sie ungefähr 30 ml Öl über dem Bein, addieren Sie die Kiefer und die Lorbeerblätter, Abdeckung mit Zellophanfolie und in einen kühlen Platz ungefähr 24 Stunden lang zu gehen.
- Abgezogenes Wurzelgemüse geschnitten in größere Stücke und in Zwiebeln in Scheiben. Braten Sie das marinierte Wildbretbein im Öl auf allen Seiten, zusammen mit den Gewürzen. Nehmen Sie es heraus und setzen Sie auf ein Backblech.
- In der gleichen Wanne braten Sie geschnittenes Wurzelgemüse und Zwiebeln auf dem restlichen Fett, dann setzen Sie sie auf einen Behälter mit dem Wildbretbein.
- Addieren Sie ungefähr 50 ml Wasser, Abdeckung mit Aluminiumfolie und backen Sie in einem Ofen, der zu 180 -200 ° C eine ungefähr Stunde lang vorgeheizt wird. Dann addieren Sie die Orangen- und Zitronenscheiben, bedecken Sie mit ein wenig mehr Wasser und fahren Sie zu backen bedeckt bis das Fleisch ist zart fort.
- Entfernen Sie das gebratene Wildbret vom Ofen und Platz in einem warmen Platz. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Kiefernsamen, und hacken Sie das Gemüse zusammen mit der Soße in einem elektrischen Zerhacker und Platz in einer passenden Schüssel. Addieren Sie das passata und ungefähr 250 ml Wasser. Holen Sie zu einem kurzen Blutgeschwür zusammen und addieren Sie Salz gegebenenfalls. Fügen Sie Moosbeerstau und -petersilie der Soße hinzu.
