Bratengans mit zwei Beilagen
Tapénade, ein Provencal-Püree von Kapriolen, von schwarzen Oliven und von Sardellen im Olivenöl in diesem Rezept diente als einzigartige Gansbeschichtung. Zusammen mit Grießmehlklößen und gedämpftem Kohl gibt es eine Neuheit auf Ihrer festlichen Tabelle.
Vorbereitungsschritte
- Für die olivgrüne Verbreitung: Mischung die Oliven, die Kapriolen (wusch gut sich), gesalzenen die Sardinenleisten, der Zitronensaft, der Weinbrand und der Senf in einem Elektromixer, bis Sie eine starke Mischung erhalten. Dann allmählich das Olivenöl addieren.
- Säubern Sie die Gans, waschen Sie sie und sie in einigen Plätzen mit einem scharfen Messer zu schneiden. Reiben Sie es mit Vegeta, und beschichten Sie dann die Außenseite mit der vorbereiteten schwarzen olivgrünen Verbreitung.
- Schließen Sie die Trommelstöcke mit dem Kochen des Fadens, des Platzes in einer Wanne und der Abdeckung mit 200 ml Wasser an. Bedecken Sie die Gans mit Aluminiumfolie und backen Sie für ungefähr anderthalb Stunden in einem Ofen, der zu 190 ° C. vorgeheizt wird. Dann entfernen Sie die Folie und backen Sie für andere 30 Minuten.
- Cuttheroasted-Gans in kleinere Stücke und belasten die Bratsoße, verdicken mit Maisstärke und Blutgeschwür kurz.
- Für Grießmehlklöße: Blutgeschwürmilch mit Butter und zerriebene Muskatnuss. Machen Sie den Grieß und Koch und ständig rühren.
- Entfernen Sie von der Hitze und dürfen Sie abkühlen. Platz in einer Schüssel, rühren herein die Eier und dann die zwei Eigelbe.
- Abdeckung mit Folie und Urlaub im Kühlschrank eine ungefähr Stunde lang. Von der Mischung Formmehlklöße und sie in etwas gesalzenem kochendem Wasser für 15-20 Minuten kochen.
- Für die Kohlbeilage: Schmelzen Sie den Zucker in einer Wanne auf dem erhitzten Öl, addieren Sie die geschnittene Zwiebel und das Vegeta und dann den geschnittenen Kohl, den Pfeffer und den Kreuzkümmel. In einer bedeckten Wanne leicht fügen sauté der Kohl bis weiches, dann den Wein am Ende hinzu.
